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식품미생물학(2352) 기본이론

저자
김명희, 박석규, 김성옥, 이영덕, 박훈
출판사
창지사
출간일
2020-03-11
ISBN
978-89-426-1235-2
정가
22,000원
판매가
22,000원 (0%할인)
교재소개
  • ※ 도서정보

    -『식품미생물학』은 대학에서 수년간 학생들을 가르치면서 많은 경험을 하신 전문가들을 집필진으로 구성하여, 식품공학, 식품과학, 식품학을 포함한 식품관련 전공을 공부하고자 하는 학생들을 대상으로 준비한 책입니다.

    -잘 알시다시피, 식품미생물에 관한 지식은 식품생산, 식품가공, 식품유통, 식품판매, 품질관리, 식품위생 등 여러 분야에서 중요하게 활용되고 있습니다.
    식품미생물학이라는 학문은 매우 광범위한 분야를 다루며 내용 또한 계속 변하면서 발전하고 있습니다. 따라서 한정된 지면에 모든 것을 담는 것은 불가능하다고 할 수 있을 것입니다.
    대신, 이 책에서는 미생물학 선수과목을 수강하지 않아도 공부할 수 있도록 미생물학의기초를 충분히 기술하였으며, 미생물과 밀접한 연관이 있는 발효의 측면에서 설명하는 것도 잊지 않았습니다. 책 뒤에는 이 책의 요약이라 할 수 있는 미생물학 관련 용어를 목록화하여 공부하는 이들이 이 책을 충분히 활용할수 있도록 하였습니다.
교재특징
  • 2022 대비 장미 식품미생물학 이론 수업교재입니다.
교재목차
  • ※ 도서차례

    머리말 3

    제1장 미생물의 세계 및 발전사 7
    1. 미생물 7
    2. 미생물 발전사 10
    3. 미생물, 자연 그리고 인간 15

    제2장 미생물의 분류 및 동정 20
    1. 미생물 명명 21
    2. 미생물 분류 22
    3. 미생물 동정 27

    제3장 미생물 세포의 구조와 기능 30
    1. 현미경의 종류와 원리 31
    2. 세포의 구조 40

    제4장 세균 56
    1. 세균의 형태와 구조 56
    2. 세균의 분류 74
    3. 방선균 94

    제5장 박테리오파지 100
    1. 바이러스 100
    2. 박테리오파지 104

    제6장 효모 109
    1. 효모의 형태 및 구조 109
    2. 효모의 분류 120

    제7장 곰팡이와 버섯 132
    1. 곰팡이 132
    2. 버섯(담자균류) 151

    제8장 조류와 지의류 155
    1. 조류 155
    2. 지의류 164

    제9장 미생물의 생육 및 환경 169
    1. 미생물의 증식곡선 169
    2. 증식의 세대기간 171
    3. 미생물 증식측정법 172
    4. 미생물 환경인자 175

    제10장 미생물 효소 및 대사 189
    1. 미생물 효소의 일반적인 특징 190
    2. 호흡과 발효 192

    제11장 미생물 대사산물 209
    1. 일차 대사산물 209
    2. 이차 대사산물 221
    3. 미생물 고분자 물질 228

    제12장 미생물의 유전과 육종 240
    1. 유전자의 구조와 기능 241
    2. 미생물의 돌연변이 253
    3. 미생물의 유전적 재조합 262
    4. 유전공학 265

    제13장 발효식품 271
    1. 발효유 272
    2. 치즈 279
    3. 장류 284
    4. 주류 291
    5. 김치 299
    6. 식초 302

    찾아보기 305

    참고문헌 315

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