대방고시학원

D-118 22년 제3회 서울시 시험 2022-10-29

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2022 장미 식품화학 기출예상문제 (2730) 기출문제

저자: 장미

출판사: 하이앤북

출간일: 2022-01-25

ISBN: 979-11-6533-273-0

정가: 17,000원

판매가: 15,300원 (10%할인)

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교재소개

2022장미교수님 식품화학기출 + 단원별 문제풀이 과정에서 사용하는 교재입니다.

교재특징

-특징
1. 수년간의 공무원 강의를 통한 철저한 출제경향 분석을 바탕으로 다양한 문제 수록
2. 기본개념을 정립할 수 있는 기초적인 문제부터 실력향상을 위한 응용문제까지 체계적으로 구성
3. 최신 기출문제를 수록하고 정확한 이해를 위한 상세한 해설 첨부
4. 합격이 빨라지는 저자직강 동영상 강의(강의문의: www.daebanggosi.net)

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교재목차

<차례>

문제편

Part 1 수분
제1장 식품 중의 수분
제2장 등온 흡습･탈습곡선

Part 2 탄수화물
제1장 탄수화물의 개요 및 단당류
제2장 소당류
제3장 다당류

Part 3 지질
제1장 개요 및 분류
제2장 지질의 종류 및 특성
제3장 유지의 산패

Part 4 단백질
제1장 아미노산
제2장 단백질
제3장 식품단백질

Part 5 비타민
제1장 지용성 비타민
제2장 수용성 비타민

Part 6 무기질
제1장 무기질의 개요
제2장 다량 무기질
제3장 미량 무기질

Part 7 식품의 색과 갈변
제1장 식품의 색
제2장 식품의 갈변반응

Part 8 식품의 맛
제1장 식품의 맛
제2장 맛 성분의 분류

Part 9 식품의 냄새
제1장 냄새성분의 특성
제2장 냄새성분의 분류

Part 10 효소
제1장 효소의 특성
제2장 식품과 관계되는 효소

Part 11 식품의 물리적 성질
제1장 물성의 개요
제2장 식품의 텍스처 및 교질성

Part 12 식품의 독성물질

해설편

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