3권 제5장 식품학 및 조리원리 01 개요 02 수분 03 탄수화물 04 지질 05 단백질 06 식품의 색과 향미 07 곡류, 서류 및 당류 08 육류 09 어패류 10 난류 11 우유 및 유제품 12 두류 13 유지류 14 채소류 및 과일류 15 해조류 및 버섯류 16 식품미생물
4권 제6장 급식관리 01 개요 02 식단관리 03 구매관리 04 생산 및 작업관리 05 위생･안전관리 06 시설･설비관리 07 원가 및 정보관리 08 인적자원관리 09 마케팅 관리
제7장 식품위생 01 식품위생관리 02 세균성 식중독 03 화학물질에 의한 식중독 04 감염병, 위생동물 및 기생충 05 식품안전관리인증 기준(HACCP)
제8장 식품･영양관계법규 01 총칙 02 식품 등의 기준, 규격과 판매 금지 03 영업(영양사와 종사원의 준수사항) 04 조리사 등 05 보칙･벌칙(집단급식소와 식중독) 06 학교급식법(학교급식 관리･운영) 07 국민건강증진법(국민영양조사, 영양개선) 08 국민영양관리법 09 농수산물의 원산지 표시에 관한 법률 10 식품 등의 표시･광고에 관한 법률
